Brunkage Cheesecake (Julefusion)

Introduktion

En aromatisk julekage der kombinerer brunkagekrydderier med silkeblød cheesecake.

Ingredienser

Bund

• 230 g brunkager (knust)
• 90 g smeltet smør
• 25 g brun farin

Fyld

• 650 g flødeost
• 160 g rørsukker
• 3 æg
• 120 g creme fraiche 18%
• 40 g mørk sirup
• Finrevet skal af 1 appelsin
• 1 tsk vaniljepasta
• 1 1/4 tsk kanel
• 1/2 tsk kardemomme
• 1/4 tsk ingefær
• 1/4 tsk nellike
• 1/4 tsk fint sort peber
• 1/4 tsk salt

Topping

• 120 ml piskefløde
• 30 g flormelis
• Brunkagesmuler / kandiseret appelsinskal

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovn 160°C. Bland knuste brunkager, smør og brun farin. Pres i 23 cm springform. Forbag 8 min.
2. Pisk flødeost og sukker glat (undgå luft). Tilsæt sirup og creme fraiche.
3. Tilsæt æg ét ad gangen, rør lav hastighed.
4. Tilsæt appelsinskal, vanilje, krydderier og salt.
5. Hæld i form og bag 48–52 min til kanten sat og midten blød vuggende.
6. Sluk ovn, dør på klem 30 min. Køl helt og derefter koldt min. 6 timer eller natten over.
7. Pisk fløde med flormelis til bløde toppe og dekorér.

Variationer

• Erstat 1/3 af brunkager i bund med digestives for mildere krydder.
• Tilsæt 2 spsk rom eller portvin.

Opbevaring

Køligt tildækket 4–5 dage. Fryseegnet (uden flødetopping).